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🍴檸檬愛玉🍴 大家晚安！🌞😎🌞 今天跟大家分享我和姊姊最愛的甜點，愛玉！市售的愛玉中，有部分不是用愛玉子洗出來的「真愛玉」，而是用粉泡出來的「假愛玉」！我對愛玉的敏感度超級高，真假一吃便知！真正的愛玉，口感上是Q中帶軟，而且延展性比較好，不容易碎，這種難以形容的口感就是讓我最愛不釋手的地方了！分辨真假愛玉還有一個方式，就是看它的外觀，真愛玉會有愛玉的毛毛，不是清澈的透明！ 其實洗愛玉非常簡單、也很快速，但是有些小地方如果沒注意到，就可能會失敗，今天我就大家整理出一些洗愛玉的小重點哦！祝大家順利！ ------------------------------------ 🏷愛玉做法 ------------------------------------ 1 將愛玉子（15克）裝入絲襪中，將絲襪打結。 2 將包好的愛玉子放入冷開水（1,000ml)中，輕輕搓揉至果膠完全釋放。 3 放入冰箱冷藏30分鐘即完成。 🛍愛玉子在一些夜市裡賣愛玉的攤販會有；市場也可能會有，但是不好找；網路上有很多，而且大多有附洗袋。 📝如果喜歡軟一點的口感，愛玉子可以減少到10克；喜歡硬一點的話可以增加到20克。 📝步驟1，絲襪可以用棉布袋取代，不建議用不織布的滷包袋，因為過濾效果太好會阻礙果膠釋出。 📝洗愛玉會接觸到的所有器具、自己的手都必須是「無油」的，這個非常非常重要，油會阻礙愛玉凝固。 📝愛玉的果膠需與「礦物質」作用才會凝固，因此洗愛玉的水不可用過濾水、蒸餾水、純水，自來水煮沸放涼是最萬無一失的做法。（也不建議使用市售礦泉水，因為那可能只是瓶裝的過濾水） 📝洗愛玉的水溫一定要冷的，勿用溫水，溫度高會不利於愛玉凝固。 📝搓揉愛玉的過程中，將愛玉子全程置於水面下，比較不會產生太多氣泡，洗出來的愛玉比較漂亮。 📝搓揉愛玉時一定要輕，太用力會把愛玉子弄破，裡頭的物質反而不利愛玉凝固。 📝洗愛玉的時間大約是5-7分鐘，判斷標準在於是否把果膠完全洗出來，勿搓揉超過10分鐘，因為也可能會把愛玉子弄破，不利凝固。 📝愛玉洗好也可以於室溫中靜置至凝固，冷藏會比較快。 📝凝固後的愛玉會慢慢化成水，要儘速食用完畢。 📝保存上，勿將凝固後的愛玉切成小塊小塊的，切越小塊會越容易化成水。因此要吃的時候再挖出來切小塊。 ------------------------------------ 🏷糖水做法 ------------------------------------ 1 於鍋中加入水（1/3杯）、砂糖（1杯），小火慢煮。 2 不斷晃動鍋子（建議使用有握柄的），直到糖漿慢慢變色。 3 糖漿變成漂亮的褐色時，加入2杯水。⚠️看註腳⚠️ 4 繼續滾煮糖水，直到底部糖漿化掉即完成。 📝從頭到尾不須攪拌，只須晃動鍋子。 📝不可偷懶開大火，一旦糖漿開始變色，就會火速變焦，因此要有耐性慢慢煮。 📝自己煮的糖水非常香，但不好煮，如果煮不夠久，顏色和香味會出不來；但煮過頭會焦掉，會變酸變苦。 📝如果顏色變太快，可以將鍋子離火，因此建議使用有握柄的鍋子哦！ ⚠️步驟3有點危險，因為鍋內溫度非常高，水要慢慢加，否則糖漿會噴出來，超級痛！ #甜點 #甜食 #愛玉 #檸檬愛玉 #手工愛玉 #自製愛玉 #愛玉冰 #檸檬愛玉冰 #料理 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食 #foodie #foodstagram

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2019-05-25 22:35:42 有 83 人說讚
🍴芒果奶酪🍴 大家午安！夏日限定的芒果奶酪來囉！先說，這不是什麼減脂料理喔！是好吃的、奶香濃郁的幸福料理！大家懂吧！❤️😆❤️ 奶酪的做法真的超簡單，操作的時間只要10分鐘，做好之後放冰箱等它凝固就可以了！大家可以晚上花10分鐘做一下，隔天早上就有超美味手工奶酪可以吃囉！ ------------------------------------ 🏷原味奶酪做法（6杯） ------------------------------------ 1 將吉利丁片（3片/7.5克）放入冰水中泡軟。 2 將鮮奶（300ml）及砂糖（30克）放入鍋中加熱至砂糖融化後關火。 3 將泡軟的吉利丁片自冰水中取出，將水擠乾後放入鮮奶中，攪拌至溶化。 4 於鮮奶中加入鮮奶油（200ml）拌勻，分裝至容器中，冷藏至少5-6小時以上，待其凝固即完成。 🛍吉利丁片在烘焙行購入；鮮奶油在超市購入。 📝我買的吉利丁一片是2.5克，我試過加3片跟4片，都在好吃的範圍內，不過我個人偏好軟一點的口感，因此食譜寫3片。 📝鮮奶不需要煮到沸騰，只要攪拌的時候沒有感覺到砂糖的顆粒就可以關火了，因為這樣的溫度已經足以將吉利丁溶掉，溫度太高反而會讓吉利丁的效用降低。 📝如果想要熱量低一點，也可以不加鮮奶油，改用鮮奶，但是味道不會這麼濃郁。也因為鮮奶比鮮奶油稀，需要酌加吉利丁幫助凝固。 ------------------------------------ 🏷裝飾/芒果花做法 ------------------------------------ 1 將芒果去皮、切片再切薄片。 2 將薄片推開、捲起。 3 用鏟子將芒果花鏟起來、放到奶酪上即完成。 📝芒果花其實比較費工，而且吃起來口感不太好哈哈，不過很吸睛就是了，大家可以考慮要不要做！ 📝芒果切片的厚度需視容器大小及深度而定，我這次杯子預留的空間不深，因此有稍微切薄一點。 📝把薄片推開的時候，動作要輕一點，並且盡量從底部推，不要把頂端的芒果捏的爛爛的會不好看。 📝切薄片時，切越薄會越好捲，因為太厚的話芒果可能會在捲的時候斷掉。 📝切薄片建議用利一點的刀子切，比較好切也比較漂亮喔！ 📝把薄片推長一點，捲多圈一點會比較漂亮。 ------------------------------------ 🏷裝飾/芒果醬做法 ------------------------------------ 1 將芒果（1/2顆）切塊後放入調理機中，加入砂糖（1大匙），攪拌成泥狀。 2 將芒果泥倒入鍋中煮至喜歡的濃稠度。 3 加入少許檸檬汁拌勻。 4 將果醬放涼後，放到奶酪上，再擺上一些芒果丁即完成。 📝芒果的邊邊角角都可以削下來打，就不會浪費了。 📝芒果醬若要放到奶酪上，一定要放到完全冷卻，冰的會更好，否則奶酪遇熱會化掉（我幫大家試過了😭）。 #甜點 #甜食 #奶酪 #芒果 #芒果奶酪 #手工奶酪 #自製奶酪 #料理 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食 #foodie #foodstagram

🍴芒果奶酪🍴 大家午安！夏日限定的芒果奶酪來囉！先說，這不是什麼減脂料理喔！是好吃的、奶香濃郁的幸福...

2019-05-19 14:14:28 有 93 人說讚